Ten ciemny aromatyczny sos zawdzięcza swoją popularność charakterystycznemu smakowi, w którym odnajdziemy aromat boczku, pieczarek i cebuli. Pierwotnie dodawany był do dziczyzny, ale świetnie pasuje do mięs, czy makaronów. Można wzbogacić go czerwonym winem, jałowcem i rozmarynem.