Jedną z form przyrządzania mięsa jest jego duszenie. Polega ono na obsmażeniu produktu, a następnie gotowaniu go w zamkniętym naczyniu, z dodatkiem niewielkiej ilości płynu tak, aby mięso mogło wytworzyć sos. Potrawy duszone przyrządza się ze wszystkich gatunków mięsa. Duża ilość ziół i przypraw korzennych nadaje potrawie charakterystyczny smak i lekko wyczuwalny korzenno-leśny aromat.