Surowcem przyprawowym są główki(cebule) czosnku. Czosnek jest lubianą i często stosowaną przyprawą. Używany do tłustych mięs, zup i sosów, nadaje im charakterystyczny smak i aromat. Czosnek suszony można stosować do nacierania mięsa, drobiu i ryb przed przyrządzaniem. Jest doskonałym dodatkiem do surówek i sałatek. Czosnek znakomicie nadaje się do wieprzowiny, baraniny, drobiu, mięsa z królika, a nawet do dziczyzny. Jego ostry smak i intensywny zapach łagodnieją pod wpływem wysokiej temperatury. Dlatego do gotowania czy pieczenia trzeba go dodać więcej niż do potraw podawanych na zimno. Na niemiły zapach pomoże przegryzanie go ziarenkami kawy, kminku. Zapach zlikwidują też natka pietruszki i goździki
